Pâte de coings

2 décembre 2010

Pour les 2 recettes préparer les coings de la façon suivante : Essuyer le duvet avec un torchon propre puis couper la chair des coings en ne laissant que le trognon du milieu .

Recette 1 à l'extracteur :

Mettre les morceaux de coings dans le panier de l'extracteur pendant 30 minutes , éteindre le feu laisser égoutter 2 ou 3 heures .Passer les morceaux de goings ( haut du panier de l'extracteur ) au moulin grille fine à moins que vous ayez la chance de posséder un robot de cuisine , avec un robot simple plongeant ( datant de la 2ème guerre mondiale ) ça ne fonctionne pas génial .Lorsque votre pâte est réduite en purée y ajouter environ 70% de son poids en sucre . Faire cuire dans une grande cocotte large jusqu'à ce que la pâte change de couleur et se "décolle " des bord de la cocotte environ 45 minutes en remuant sans arrêts !!!

Le jus recueilli dans la partie basse de l'extracteur additionner d'environ 70% de sucre et d'un jus de citron sera mit à cuire en gelée 30 à 40 minute ( test de la goutte de gelée bouillante sur l'assiette froide ) et mit en bocaux de confiture à vis ou autre bocal de récup ...

coings

Recette 2 sans extracteur

Si donc vous ne possédez pas cette merveille de technologie qu'est l'extracteur (inox !!!!) en photo ici

vous pouvez faire de la pâte de coings en mettant les coings triés comme indiqué pour la recette 1

dans une grande cocotte les faire cuire 20 à 30 minutes avec un peu d'eau puis les mettre à égoutter dans une passoire toute une nuit et procéder à la cuisson comme en recette 1 .

Mettre la pâte cuite dans des récipients

Laisser sécher 5 jours dans les récipients puis couper en petit dès la pâte et laisser sécher encore 10 jours ( si vous y arrivé !!!)